全国2009年10月高等教育自考国外饮食文化试

全国2009年10月高等教育自考国外饮食文化试题
课程代码:00989

一、单项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.提出"文化者,人类心能所开积出来之有价值的共业也"的学者是( )
A.梁漱溟
B.梁启超
C.柳宗元
D.韩愈

2.文化的主体是( )
A.人
B.自然
C.物质
D.艺术

3.日本传统的"五色之菜"的五色是指白、黄、红、青和( )
A.灰
B.橙
C.黑
D.紫

4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( )
A.亚洲
B.欧洲
C.美洲
D.非洲

5.有西班牙国菜之称的饭菜是( )
A.烩饭
B.五色饭
C.海鲜饭
D.红米饭

6.菜肴在口味方面,表现为味浓油重的国家是( )
A.法国
B.意大利
C.俄罗斯
D.日本

7.作为民族美食象征的"阿西亚科菜汤",其所属的国家是美洲的( )
A.古巴
B.巴西
C.英国
D.越南

8.享有"世界最甜香蕉"美称的非洲国家是( )
A.索马里
B.肯尼亚
C.阿根廷
D.柬埔寨

9.X.O级的白兰地,在橡木桶中的存贮期必须( )
A.至少8年
B.至少6年
C.至少4年
D.至少2年

10.属于混合酒的是( )
A.葡萄酒
B.香槟酒
C.啤酒
D.鸡尾酒

11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )
A.千利休
B.煎茶道
C.经山茶宴
D.三千家

12.被称为茶叶消费王国的是( )
A.中国
B.法国
C.德国
D.英国

13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位,土耳其茶属于( )
A.绿茶
B.红茶
C.黄茶
D.乌龙茶

14.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日,美国人的饮食习俗是吃( )
A.火鸡
B.鸡蛋
C.比萨饼
D.樱桃馅饼 

16.属于泰国特色的调味品有( )
A.泰国柠檬
B.泰国朝天椒
C.生姜
D.鹅肝汁
E.咖喱酱

17.意大利沙司的主要成分是( )
A.地瓜
B.大蒜
C.番茄
D.红薯
E.干蘑菇

18.在日常饮食生活中,美国人的实用主义主要体现在( )
A.健康营养
B.省时省钱
C.快捷方便
D.口味风味
E.舒适享受

19.调制鸡尾酒的手法有( )
A.装饰法
B.摇荡法
C.搅拌法
D.直接注入法
E.果汁机混合法

20.日本茶道表现出来的基本精神有( )
A.和
B.敬
C.清
D.寂
E.精

21.巴西人日常饮食以"费让"、大米和木薯粉为主食."费让"包含的豆类主要有( )
A.毛豆
B.黑豆
C.爬豆
D.芸豆
E.土豆

三、填空题(本大题共7小题,每小题1分,共7分)
22.饮食在习俗传承的载体作用表现在它的_____________性,即某种食物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民俗事象.
23.印度吃素的人口约占人口总数的一半以上,所以印度是名副其实的_____________.
24.高级烹调法也被称为古典烹调法或美食家烹调法,源于法国传统的_____________和贵族烹饪体系,是法国烹饪艺来的精华所在.
25.酿造啤酒最好的谷物原料是_____________,它是啤酒的主体.
26.用仙人掌作为食品原料的国家是_____________.
27.印度是世界_____________茶的主要产区.
28.人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中,形成的风俗习惯及礼仪常规称为_____________民俗.

四、名词解释(本大题共4小题,每小题2分,共8分)
29.面包加盐
30.鱼露
31.意大利面条
32.干邑白兰地

五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）
33.简述文化的动态性特征.
34.简述印度的饮食渊源的内容.
35.简述法国烹饪成为西方烹饪艺术代表的原因.
36.简述世界三大饮料.
37.简述饮食民俗的成因.

六、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）
38.论述品评奶酪质量标准的方法.
39.论述犹太教信仰食俗中的禁食习俗.

七、案例分析题(本大题共2小题,第40小题7分,第41小题5分,共12分)
值"世博会"来临,为提升员工素质,某五星级酒店餐饮部王经理对酒水部的员工进行酒水知识的培训.王经理以法国几种经典的鸡尾酒,如樱桃香槟、汤姆阿林、红粉佳人、血腥玛丽、蜜月假期为案例,对鸡尾酒命名的知识与方式进行了讲解.
40.请阐述鸡尾酒命名的特点.
41.请说明上述5种鸡尾酒命名的方式.