全国2010年1月高等教育自考国外饮食文化试题

全国2010年1月高等教育自考国外饮食文化试题
课程代码:00989

一、单项选择题(本大题共21小题,每小题1分,共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（　　　）
A.文明
B.文艺
C.文化
D.文字

2.利用饮食进行情感交流和沟通,体现了饮食的（　　　）
A.果腹作用
B.公关作用
C.愉悦作用
D.安全作用

3.按照人类学家摩尔根的观点,人类能够从其他的"野蛮人"中分化出来的原因之一,是因为大量食用（　　　）
A.天然食物
B.鱼类食物
C.淀粉食物
D.肉类和乳类食物

4."五味五色五法之菜式"指的是（　　　）
A.日本料理
B.印度菜
C.越南菜
D.韩国菜

5.出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（　　　）
A.五色饭
B.米饭
C.芭蕉叶饭
D.手抓饭

6.与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（　　　）
A.韩定食
B.韩国烤肉
C.紫菜包饭
D.什锦煎饼

7."妈妈的味道"特指（　　　）
A.意大利菜
B.法国菜
C.阿根廷菜
D.中国菜

8.烹调过程中,把酒作为必不可少的调味品的国家是（　　　）
A.法国
B.意大利
C.英国
D.俄罗斯

9.西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（　　　）
A.小麦
B.米
C.海鲜
D.鸡蛋

10.美国的早期居民印第安人的主要农作物是（　　　）
A.小麦
B.玉米
C.大豆
D.土豆

11.索马里人传统的待客饮料是（　　　）
A.牛奶
B.羊奶
C.马奶
D.骆驼奶

12.新西兰的"国果"是（　　　）
A.樱桃
B.水蜜桃
C.葡萄
D.猕猴桃

13.欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（　　　）
A.古罗马
B.古希腊
C.西班牙
D.葡萄牙

14.被喻为"世界葡萄酒宝库"的法国地区是（　　　）
A.勃艮第
B.波尔多
C.阿尔萨斯
D.隆和谷地

15.目前最流行的鸡尾酒调制手法是（　　　）
A.摇荡法
B.搅拌法
C.直接注入法
D.果汁机混合法

16.集日本茶道之大成者是（　　　）
A.村田珠光
B.武野绍鸥
C.千利休
D.能阿弥

17.最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（　　　）
A.西班牙人
B.葡萄牙人
C.荷兰人
D.英国人

18.被伏尔泰在《百科全书》中称为"老人的牛奶"的食物是（　　　）
A.茶
B.咖啡
C.可可豆
D.巧克力

19.哈萨克语"别什巴尔马克"的意思是"五指",其用来特指（　　　）
A.奶豆腐
B.金特
C.手抓羊肉
D.那仁

20.进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（　　　）
A.天主教
B.基督教
C.喇嘛教
D.印度教

21.斐济人用来招待客人的美酒是（　　　）
A.葡萄酒
B.清酒
C.鸡尾酒
D.卡瓦酒 

23.被誉为越南菜调味"四大金刚"的是（　　　　　）
A.鱼露
B.米醋
C.葱油
D.炸干葱
E.花生碎粒

24.意大利烹饪的特点有（　　　　　）
A.原料质量要求高
B.烹饪方法变化多
C.注重菜肴口感和质地
D.讲究原汁原味
E.口味以辣著称

25.墨西哥烹饪的三大基本原料指的是（　　　　　）
A.小米
B.玉米
C.土豆
D.菜豆
E.辣椒

26.啤酒的三类色彩有（　　　　　）
A.红色
B.金色
C.红宝石色
D.黑色
E.蓝色

27.以烹茶时是否添加附加物来分类,国外饮茶的类型可分为（　　　　　）
A.独饮
B.清饮
C.混饮
D.热饮
E.冷饮

28.下列选项中,属于韩国人日常饮食的食物有（　　　　　）
A.米饭
B.泡菜
C.大酱
D.辣椒酱
E.八珍菜

三、填空题(本大题共7小题,每小题1分,共7分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
29.人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为________.
30.围坐在大而扁平的铁板周围,厨师当场操作,食客边煎边吃,这种菜式称为日本铁板烧,也称为________料理.
31.形成意大利菜肴"微辣"味的原因是善用调料蒜茸和________.
32.墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和________.
33.最著名的伏特加酒产于________.
34.弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代,学术界称之为"弘仁________".
35.信仰食俗是指人类把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗,包括祭祀食俗和________食俗.

四、简答题（本大题共5小题,每小题4分,共20分）
36.简答饮食文化的内在结构.
37.简答日本怀石料理的特点.
38.简答法国高级烹调法的特点.
39.简答品评葡萄酒的标准.
40.简答日本饮食禁忌中的"筷八忌"内容.

五、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）
41.例举至少三种餐饮与各类娱乐慈善活动相结合的形式,并论述其兴旺的原因.
42.论述美国饮食"多元色彩"和日常食俗的具体内容.

六、案例分析题（本大题共2小题,第43小题12分,第44小题6分,共18分）
奥运会期间,北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员.泰国以佛教为国教.为接待好这批运动员,酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与服务接待要求.为此,培训部认真组织员工学习掌握泰国饮食文化知识.如果你是培训老师,请为员工讲解下列两个方面的知识:
43.泰国饮食的渊源与特点.
44.泰国人的信仰食俗.