全国2008年10月高等教育自考中国饮食文化试

全国2008年10月高等教育自考中国饮食文化试题
课程代码:00986

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1."割不正不食"观念的提出者是（　　）
A.老子
B.孔子
C.孟子
D.墨子

2.中国茶树原产地的中心是（　　）
A.西南地区
B.华南地区
C.东北地区
D.东南地区

3.相传,豆腐的发明者是西汉的（　　）
A.刘荣
B.刘彻
C.刘秀
D.刘安

4.蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（　　）
A.全羊席
B.全狗席
C.全牛席
D.全马席

5.我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（　　）
A.红楼宴
B.孔府宴
C.谭府宴
D.满汉全席

6.粤菜主要覆盖在（　　）
A.长江中游地区
B.长江下游地区
C.珠江流域
D.黄河流域

7.我国的正式筵席是（　　）
A.宴会席
B.便餐席
C.酒会席
D.茶会席

8.周代专门制作酒具的人称为（　　）
A.舌人
B.梓人
C.匠人
D.艺人

9.乌龙茶属于半发酵茶,又称为（　　）
A.绿茶
B.青茶
C.白茶
D.红茶

10.祁门红茶产于（　　）
A.安徽
B.山东
C.福建
D.云南

11.颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（　　）
A.提高口感
B.视觉欣赏
C.辨别生熟
D.掌握火候

12.每年的农历七月十五是我国的中元节,民间的佛教寺院也大办水陆道场,称为（　　）
A.盂兰盆经
B.库尔帮节
C.盂兰盆会
D.宰牲节

13.大部分地区苗族的餐制是一日三餐,主食是（　　）
A.小麦
B.高粱
C.青稞
D.大米

14.20世纪80年代是红学研究的黄金时代,第一个走上"红楼"饮食文化舞台的是（　　）
A.红楼小吃
B.红楼宴
C.红楼菜
D.红楼糕点

15.汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（　　）
A.董仲舒
B.司马相如
C.司马迁
D.刘勰

16.赞誉李白"斗酒诗百篇"的诗人是（　　）
A.陆游
B.杜甫
C.白居易
D.苏东坡

17.在佛教饮食理念中,各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行,即为（　　）
A.段食
B.触食
C.识食
D.思食

18.记载了丰富的养生方法,并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（　　）
A.《新红史》
B.《四部医典》
C.《佛学养生经》
D.《西藏王臣记》

19.人类需要的最高层次是（　　）
A.生理需要
B.自我实现
C.安全需要
D.情感需要

20.21世纪餐饮业的主流是（　　）
A.规范化
B.集团化
C.社会化
D.科学化

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
21.按宗教饮食禁忌特点,中国菜可分为佛门菜和________.
22.周代王室内设专门的官员"酒正"来"掌酒之政令",并开始利用________来酿酒.
23.中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派.
24.酒令按形式可分为雅令、通令和________.
25.斗茶又称________,是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗.
26.俗称________是中国的"国饮".
27.在蒙古族的日常饮食中,与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________.
28.回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食,中国人称其为________.
29.食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则,即________法则.
30.2002年,《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示,________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市.

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
31.六畜
32.酒令
33.饮食消费
34.饮食养生
35.绿色食品

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
36.简述中国饮食文化最主要的内容.
37.简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别.
38.简述淮扬菜系及其风味特色.
39.简述当代饮食文化在政治中的地位和作用.
40.简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据.

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
41.试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼.
42.试述饮食文化与中国小说的关系.

六、案例分析题(本大题10分)
43.材料一:近年来,随着人民生活水平的不断提高,我国人民已从温饱型转向质量型,由生存型向享受型变化.过去,过年是穿新衣、吃饱饭.而现在年味淡了,过年的感觉正在逐渐消失.
材料二:贵阳环市路上,全国各地风味的菜馆一字排开,贵阳市民不出城便尝遍全国风味.
材料三:超市的兴起为市民购买食品提供了方便,各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐,成为居民食品消费的重要组成部分.
根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点.