全国2008年10月高等教育自考国外饮食文化试

全国2008年10月高等教育自考国外饮食文化试题
课程代码:00989

一、单项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.英国人的典型食物是（ ）
A. 布丁 
B. 通心粉
C. 比萨饼 
D. 汉堡包

2.每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会,该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅,又称为（ ）
A. 红厅 
B. 黄厅
C. 蓝厅 
D. 绿厅

3.日本料理技法有五法,除了生、煮、烤、炸外,还有（ ）
A. 蒸 
B. 烩 
C. 卤 
D. 炖

4.泰国人喜欢喝汤,主要有三类,第一类是口味较清淡的汤,第二类是味重质厚的浓汤,第三类汤是（ ）
A. 酸鱼汤 
B. 稀米汤
C. 酱汤 
D. 豆腐汤

5.16世纪以后的几百年间,由于名厨辈出,使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（ ）
A. 法国 
B. 德国
C. 英国 
D. 美国

6.西班牙饮食的精华,一是米,二是番红花,三是（ ）
A. 酸奶油 
B. 黄油
C. 橄榄油 
D. 花生油

7.世界第一咖啡大国是（ ）
A. 巴西 
B. 阿根廷
C. 古巴 
D. 摩洛哥

8.非洲索马里人传统的待客饮料是（ ）
A. 马奶 
B. 羊奶
C. 牛奶 
D. 骆驼奶

9.现代啤酒酿造时添加的香料是（ ）
A. 啤酒花 
B. 药草
C. 枣椰子 
D. 花草

10.西方人表示酒的液量单位是（ ）
A. 盎司 
B. 毫升
C. 公斤 
D. 斗升

11.被世界誉为"最上乘的甜点",被巴黎名医誉为"完美无缺的食品",被伏尔泰称为"老人的牛奶"的是（ ）
A. 可可 
B. 茶
C. 咖啡 
D. 巧克力

12.最能体现英国茶俗特点的"五时茶",又名为（ ）
A. 早茶 
B. 午后茶
C. 晚茶 
D. 下午茶

13.在韩国民间食俗中,每逢正月十五日清晨,男女老少都要喝一口凉酒,意味着在一年中可以经常听到好消息.这种凉酒被称为（ ）
A. 明耳酒 
B. 清目汤
C. 团圆酒 
D. 迎新酒

14.西餐饮食方式为左叉右刀.就餐时将刀叉分别放于餐盘两边,这表达的意思是（ ）
A. 已经吃完 
B. 继续用餐
C. 以主人不敬 
D. 不想再吃

二、多项选择题(本大题共7 小题,每小题2分,共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
15.影响饮食选择的个人因素有（ ）
A. 教育背景 
B. 价值观
C. 生活方式 
D. 经济状况
E. 心情

16.日本民间著名的"三道"是指（ ）
A. 茶道 
B. 剑道
C. 花道 
D. 书道
E. 酒道

17.法国烹饪选料广泛,其常用的特色原料有（ ）
A. 黑菌 
B. 奶酪
C. 肥鹅肝 
D. 蜗牛
E. 鲜花

18.世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的"名食"有（ ）
A. 波伊 
B. 烤猪
C. 年糕 
D. 烤鸭
E. 糍粑

19.鉴识啤酒质量的标准有（ ）
A. 颜色 
B. 气味
C. 口感 
D. 酒瓶形状
E. 产地

20.亚洲茶叶的主要生产国有（ ）
A. 中国 
B. 毛里求斯
C. 斯里兰卡 
D. 印度
E. 厄瓜多尔

21.下列选项中,属于韩国食俗的饮食现象有（ ）
A. 不敬四杯酒 
B. 交接东西用左手
C. 男女老少不同席而餐 
D. 不可端碗吃饭
E. 筷"八忌"

三、填空题(本大题共8小题,每小题1分.共8分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
22.与人类饮食活动相关的诸事项,称之为  文化.
23.日本料理的著名菜式——刺身,又名  .
24.《烹调拉鲁斯》被誉为  国的"烹饪百科全书".
25.有世界"肉库粮仓"之美称,其牛肉与粮食出口量均居前列的美洲国家是  .
26.俄罗斯民族最具特色的蒸馏酒是 .
27.在茶中加牛奶、柠檬、薄菏和盐等各种佐料的饮法称为   .
28.在特定的日子里,人们会食用某种具有特殊色彩或含有一定意义的食物,这种饮食文化称之为  食俗.
29.以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人的饮食文化,称之为 食俗.

四、简答题（本大题共7小题,每小题4分,共28分）
30.简答研究饮食文化时应注意的原则.
31.列举印度在米饭、面食方面有名的菜式（不少于4项）.
32.简答意大利比萨饼的特点.
33.简析美国快餐业发展的主要原因.
34.请写出下列干邑酒酒龄标识的含义.
 V.S.
V.S.O.P.
X.O
35.请用4个字,概括出日本茶道的基本精神.
36.请用5个字,概括出俄罗斯的饮食特点.

五、论述题（本大题共2小题,每小题8分,共16分）
37.请论述日本刺身的用料与饮食方式.
38.请论述美国人的饮食禁忌与原因.

六、案例分析题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）
39.饮食历程是一个动态发展的过程,根据人们喜新厌旧的心理,不断创新食品是饮食文化的内容之一.目前世界上出现了许多新的食品,如"太空食品"、"血型食品"、"基因食品"、"便利食品"等.
请用饮食文化动态性的理论来分析上述饮食文化现象.
40.小王赴欧洲旅游,在德国柏林的一家啤酒屋品饮啤酒.请问他应以哪些品饮方式,才能符合国际上品饮啤酒的饮食文化？