全国2008年1月高等教育自考中国饮食文化试题

全国2008年1月高等教育自考
中国饮食文化试题
课程代码:00986

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

1.面条是历史久远的传统食品,汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是（　）.
A.汤饼 
B.胡饼
C.蒸饼 
D.烙饼

2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就,构成了中国饮食文化的（　）.
A.价值体系 
B.价格体系
C.技术体系 
D.技巧体系

3.从食物原料及其获取方式上看,远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和

（　）.
A.种植 
B.狩捕
C.养殖 
D.渔猎

4.辣椒的原产地是（　）.
A.南非 
B.古巴
C.秘鲁 
D.智利

5."咕噜肉"所属的菜系是（　）.
A.川菜系 
B.淮扬菜系
C.粤菜系 
D.鲁菜系

6.作为民族风味食品的"冷面",属（　）.
A.苗族菜 
B.傣族菜
C.朝鲜族菜 
D.彝族菜

7.据《周礼·天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国"酒之政令"的官称做（　）.
A.大酋 
B.酒人
C.醯人 
D.酒正

8.在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是（　）.
A.曲水流觞令 
B.投壶令
C.射覆令 
D.四书令

9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易,其规模大、影响广的朝代是（　）.
A.汉王朝 
B.唐王朝
C.宋王朝 
D.明王朝

10.我国绝大部分地方采用"清饮法",不在茶中添加其他的调料,这主要饮用的是（　）.
A.绿茶 
B.红茶
C.白茶 
D.黄茶

11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响,往往会（　）.
A.犹豫不决 
B.盲目消费
C.精打细算 
D.行事果断

12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的（　）.
A.物质消费 
B.精神消费
C.主动消费 
D.被动消费

13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致,堪称饮食文化的百科全书的是（　）.
A.《西游记》 
B.《红楼梦》
C.《水浒传》 
D.《三国演义》

14.《种荔枝》的作者是（　）.
A.白居易 
B.杜甫
C.李白 
D.陆游

15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食,其目的主要是（　）.
A.商议朝政 
B.调节君臣关系
C.表现权利之极 
D.表现财富之巨

16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是（　）.
A.佛教 
B.道教
C.伊斯兰教 
D.基督教

17.从食养的角度看,果品类的味可分为（　）.
A.甘、辛、咸 
B.甘、辛、苦
C.甘、辛、酸 
D.甘、咸、酸

18.饮食养生必须注意遵循"养藏"的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是（　）.
A.春令 
B.夏令
C.秋令 
D.冬令

19.21世纪我国餐饮业的主流是（　）.
A.美味化 
B.科学化
C.工业化 
D.现代化

20.从"医食同源"的角度出发,在21世纪将得到更大发展的食品功能是（　）.
A.审美功能 
B.社交功能
C.果腹功能 
D.保健功能

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.

21.公元804年,日本高僧____________来到中国求学,归国之际,带去了中国的茶籽,植于日本国土.

22.中国最早有文字记载的宴席,是虞舜时代的____________.

23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜,是现今岭南食味的本源.

24."藏钩"是____________朝时较盛行的酒戏.

25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品.

26.蒙古族人每天离不开茶,除饮红茶外,几乎都有饮____________的习惯.

27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及.

28.曾撰有《菜羹赋》,把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________.

29.《四部医典》是____________族的医学著作.

30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是____________.

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

31.鼎

32.食养

33.偷寿

34.异病同食

35.餐饮业经营艺术价值观

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？

37.影响饮食消费行为的心理因素有哪些？

38.中国古代饮食礼仪是怎样形成的？

39.简述当代人不重视科学养生的弊端.

40.简述餐饮企业经营风格的设定原则.

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.试述饮食消费文化的功能.

42.试述企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用.

六、案例分析题(本大题10分)

43.案例:据对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查,2002年前三季度农村居民在外饮食消费支出大幅增长.前三季度,农民食品支出人均362元,比上年同期增长4.3%.其中,在外饮食消费支出人均为49元,比上年同期增长19.1%.在外饮食消费支出大幅增长,主要是由于农民外出务工人数增加,据对200多个县的调查,至三季度末外出务工人数比上年年底增加约7%.

运用所掌握的知识,分析经济因素对农民饮食消费能力的影响.