全国2007年10月高等教育自考中国饮食文化试

全国2007年10月高等教育自考
中国饮食文化试题
课程代码:00986

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

1.关于米糕的记载最早出现在（　）.
A.商周时期 
B.汉魏时期
C.隋唐时期 
D.明清时期

2."食不厌精,脍不厌细（食物不嫌制作精细,鱼肉不嫌切削纤细）"一语出自（　）.
A.《老子》 
B.《论语》
C.《墨子》 
D.《孟子》

3."（用火）第一次使人支配了一种自然力,从而最终把人同动物分开".这一观点的提出者是（　）.
A.马克思 
B.恩格斯
C.列宁 
D.斯大林

4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣,他与商汤关于烹调方面的对话,载于饮食文化史上最早的文献（　）.
A.《吕氏春秋·本味》 
B.《礼记·内则》
C.《论语·乡党》 
D.《尚书·酒诰》

5.鲁菜系的代表菜之一是（　）.
A.清蒸鲫鱼 
B.干烧岩鲤
C.九转大肠 
D.拆烩鱼头

6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（　）.
A.满族 
B.朝鲜族
C.傣族 
D.苗族

7."藏钩"酒戏盛行于（　）.
A.汉代 
B.晋代
C.唐代 
D.宋代

8.周代"三酒"是指三类酿造成功的酒:事酒、昔酒和（　）.
A.红酒 
B.白酒
C.清酒 
D.黄酒

9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就,其作者是（　）.
A.陆德明 
B.陆游
C.陆羽 
D.陆远

10.洞庭碧螺春的原产地在（　）.
A.江苏 
B.江西
C.湖南 
D.湖北

11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是（　）.
A.政治因素 
B.经济因素
C.宗教因素 
D.艺术因素

12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为（　）.
A.酒 
B.茶
C.咖啡 
D.果汁

13."三言"是话本、拟话本小说的杰出作品,也代表了饮食描写的最高成就,其作者是（　）.
A.徐渭 
B.张岱
C.归有光 
D.冯梦龙

14.开创红楼饮食新领域,第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制（　）.
A.红楼糕点 
B.红楼菜
C.红楼酒 
D.红楼茶

15.首要在明君臣之义,次则在优遇文武、厚待近臣,鼓励他们为国家出力,为君王效命这一主题的筵宴属（　）.
A.帝王御宴 
B.官府宴
C.寺院宴 
D.肆市宴

16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来,极力提倡并撰有《菜羹赋》的是（　）.
A.苏东坡 
B.秦少游
C.黄庭坚 
D.晏几道

17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说"因为它们确是不洁的"的经典是（　）.
A.《道德经》 
B.《古兰经》
C.《华严经》 
D.《金刚经》

18.记述人们只有依据"隆、赤巴、培根"三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是（　）.
A.《饮膳正要》 
B.《饮食须知》
C.《佛学养生经》 
D.《本草纲目》

19.提出"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合服,充益精气"的食物搭配原则的著作是（　）.
A.《黄帝内经》 
B.《本草纲目》
C.《饮膳正要》 
D.《饮食须知》

20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和（　）.
A.菜品质量 
B.服务质量
C.管理者管理水平 
D.宣传力度

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.

21.从历史发展看,中国人素以________为核心,并以此作为衡量食品质量的第一标准.

22.南朝梁武帝亲撰________,号召天下万民食素,寺院素食渐成流派.

23."大煮干丝"是________菜系的代表菜之一.

24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________,规定了严厉的禁酒措施.

25.至清代,煎水烹茶发展到一个新阶段,其集大成和最具特色者,是流行于闽粤一带的________.

26.七夕乞巧的应节食品,以________最为出名.

27.《种荔枝》的作者是________.

28.决定饮食时尚的是________.

29.在一年四季中,________饮食养生必须注意遵循"养藏"的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机.

30.品种特色是________,是开拓市场和企业发展的物质依据.

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

31.满汉全席

32.饮食礼仪

33.立夏吃七家茶

34.饮食有节

35.企业文化

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.周代较为重要的饮宴有哪几种？

37.饮食消费者的社会因素表现在哪些方面？

38.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？

39.对于药膳食品的创新应注意哪些方面？

40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施？

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.与古代饮食文化相比,现代中国饮食文化有了哪些巨大发展？

42.试分析传统文化对现代饮食消费文化的双重影响.

六、案例分析题(本大题10分)

43.案例:饮食文化是餐饮企业文化建设的主体.目前餐饮企业文化建设过程中存在一些问题:其一,许多(不是少数)企业管理者的饮食文化修养和企业文化建设意识还比较差,或者行动迟缓,或者运作失误;其二,企业发展长远目标不明确,"点子"的采用往往是灵机一动的想法,行为上表现为零打碎敲,形同小女孩用妈妈的化妆品对着镜子乱抹,文化建设缺乏整体规则,操作过程没有明显的系统性;其三,务虚多,务实少,热衷于花哨噱头的"推销"技巧,更多是在所谓"包装"上下功夫,背离了企业文化建设科学求实的根本原则;其四,产品开发缺乏时代和发展意识,仍基本停留在传统思维与行为的框架内.

资料来源:赵荣光,《中国当代餐饮企业文化建设的原则构想》,《商业经济与管理》,2001(9)

针对案例中的问题,结合传统文化与现代餐饮企业文化的契合点、企业的组织制度文化、价值观的冲突、员工素质等,展望未来,提出应对方案.